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莫瑞德

Peninsula Beijing Pastry Chef
餐厅主厨
王府半岛酒店荣幸的迎来了屡获殊荣的甜品大师莫瑞德先生为饼房厨师长。1976年,他出生于法国,拥有超过21年的厨艺经验,曾旅居世界各地并于法国、非洲、比利时,日本和美国的多个城市的著名餐厅和酒店任职。在加入王府半岛酒店之前他在美国加州的戴纳波恩特瑞吉度假酒店担任重要职务。

厨师莫瑞德先生厨艺精湛,但他不仅仅满足于此,他曾多次参加世界顶级甜品大赛,在比赛中不断学习交流,并屡获殊荣:2001年法国南特举行的甜品大赛荣获冠军 ;2009年,他带领饼房团队在东京世界甜品大赛中获得铜牌;2003年,厨师莫瑞德在美国佛罗里达州举行的美国烹饪联合会举办的甜品大赛中荣获铜牌;2001年参加在法国举行的糖雕大赛。
厨师莫瑞德先生擅长于认真听取客人的意见及喜好,迎合不同的口味打造令人垂涎欲滴的甜品。他最喜欢的食材有:树莓,榛子,西番莲和开心果;同时,他也非常善于运用不同地区的特有食材,例如美国坚果和产自于日本的绿茶,不断创新自己的甜品。

厨师莫瑞德先生用以“开门见山”来形容他的艺术之作。他坚信:“尊重食材,选用新鲜和高标准的食材是非常重要的。例如,客人在享用以芒果为主要食材的甜品的时候一定要保留芒果的浓郁醇厚的口味。

从专业烘焙学校毕业后,他就职于 法国巴黎圣丹尼斯万怡酒店,随后来到比利时著名的的德百利甜品店深造-在这里莫瑞德先遇到了对他厨艺生涯中的最重要的导师“法国最优秀手艺人”马克,在此期间,莫瑞德先生在精深了烹饪知识与技巧的基础上更是形成了自己独有的甜品风格。在这之后,厨师莫瑞德先生于世界知名酒店担任重要职务:2002年 — 弗罗里达州纳普勒斯丽思卡尔顿酒店;2007年 — 东京甜品店Occitanial。2009年他加入芝加哥柏悦酒店,管理整个饼房团队,并于2010年第一次荣获米其林之星这一荣誉。厨师莫瑞德先生并没有满足,怀揣着对甜品真挚的热爱,他与前甜品世界级冠军Ewald Notter先生紧密合作,并于Notter糕点艺术培训学校担任董事长。随后于2012年加入美国加州的戴纳波恩特瑞吉度假酒店胜任饼房厨师长。

除了美食,莫瑞德先生热衷于骑行。他曾参加法国的骑行比赛,平均每周最少骑行100千米,因为只有在运动时,他的大脑才能得以休息,莫瑞德先生每天都在思考不断创新自己的甜品菜单,除了在厨房创作他的经典艺术之作,他的大部分时间都会在车房保养自行车。
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