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Parole de chef

Peninsula Beijing Pastry Chef
Le chef Frédéric Moreau
The Peninsula Beijing a le plaisir d’annoncer l’arrivée de Frédéric Moreau au poste de nouveau chef pâtissier émérite de l’hôtel. Le chef Moreau est né en 1976 en France et cumule plus de 21 ans d’expérience dans des restaurants gastronomiques et internationaux en France, en Afrique, en Belgique, au Japon et dans plusieurs villes des États-Unis. Il arrive à l’hôtel The Peninsula Beijing directement du St. Regis Resort Monarch Beach en Californie.

Le chef Moreau a également participé à plusieurs concours culinaires de prestige et a d’ailleurs remporté le titre de Dégustation d’entremet du Serbotel de Nantes en France en 2001. Il a raflé une médaille de bronze avec l’équipe américaine au Championnat du monde de pâtisserie en 2003 à Tokyo et a remporté des médailles de bronze individuelles à l’American Culinary Federation Plated Dessert en Floride et au concours de sculpture en sucre d’Arpajon en France en 2001.

Au fil de ses voyages, le chef Moreau a soigneusement étudié les préférences gustatives de ses clients et cherche à créer des pâtisseries et desserts appétissants qui raviront toutes les papilles. Ses ingrédients favoris sont la framboise, la noisette, le fruit de la passion et la pistache, mais il se plaît aussi à incorporer à ses créations des ingrédients frais locaux, comme les cacahuètes aux États-Unis ou le thé vert au Japon.

Le chef Moreau parle de sa cuisine comme d’un style « franc ». “Si l’ingrédient principal est, disons, la mangue, je veux que les clients dégustent un dessert où la mangue prédominera, et il est important de préparer des desserts qui respectent le goût authentique des produits de saison », explique le chef Moreau.

Après avoir étudié à l’école de pâtisserie de Paris, le chef Moreau a commencé sa carrière comme chef de partie au Marius et Janette de Paris. Il est ensuite parti à Bruxelles pour parfaire ses connaissances sous la houlette du célèbre chef pâtissier Marc Debailleul. En 2002, il s’est exilé au Ritz-Carlton de Naples en Floride, puis au St. Regis Resort de Monarch Beach en Californie. En 2007, il part travailler pour la pâtisserie haut de gamme Occitanial à Tokyo. De retour aux États-Unis, en 2009, il gère la section pâtisserie du NoMi au Park Hyatt Hotel de Chicago qui a décroché sa première étoile Michelin en 2010. En 2011, il devient président de la Notter School of Pastry Arts and European Baking aux côtés de l’ancien champion du monde de pâtisserie Ewald Notter. En 2012, le chef Moreau est nommé chef pâtissier du St. Regis Monarch Beach Resort.

Dans son temps libre, il aime sortir de la cuisine et explorer les collines. Amateur de cyclisme, il parcourt plus de 100 km par semaine pour rester en forme et a participé à des courses en France. Bien que la création de nouveaux desserts délicieux reste sa principale préoccupation, le chef Moreau répare souvent des vélos dans son garage pour se détendre.
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